Гръцката кухня разкрива тайни – пригответе атински котлети и картофи като професионалист

By | ноември 21, 2021

Днешната етническа кухня е смесица от „жажда за храна“ и истински рецепти. Класирането между двете е предизвикателство дори за професионалист. Вземете термина „Хавайски“: Всяка рецепта, която използва парче ананас, се нарича „Хавайска“. Повечето от тези така наречени „етнически“ и „истински“ хавайски ястия никога дори не са чували за Хавайските острови! В същия дух „гръцка кухня“ означава всяка рецепта, която използва сирене фета или маслини Каламата. Това със сигурност не е цялата история и в повечето случаи дори не е част от историята.

Сегашната ни рецепта идва от гръцкия остров Патмос, който вероятно е направен с агнешко. Месото беше много дефицитен продукт в Гърция до последния път. Повечето рецепти за гръцко месо се основават на пилешко, козе или агнешко. Тази рецепта е пренесена в Атина в края на елинистичния период. След това беше украсена с картофи. Картофите, родом от Новия свят, в Гърция през XVII. те пристигнаха в края на века, така че със сигурност не бяха оригиналните съставки на тази рецепта. Испания въвежда картофите в Европа през 1536 г., така че тази рецепта може да бъде датирана доста точно – в сегашния си вид тя със сигурност е на по-малко от 300 години!

Друга улика е използването на пипер на зърна, въпреки че това може да бъде подвеждащо. Обикновени черни чушки в Гърция пр.н.е. IV. те са били известни от 16 век нататък, но са били много скъпи и необичайни. С толкова дълга и ангажирана история, не можем директно да използваме присъствието на пипер, за да дадем тази рецепта. Празът, от друга страна, датира от 2 век пр.н.е. Доматите принадлежат към едно и също семейство картофи (семейство Solana). Отново, тъй като са с произход от Новия свят, доматите в тази рецепта са добавени доста късно, след като Испания въвежда доматите в Европа през 1540-те години.

Атинска пържола и картофи

1/2 # Обезкостена телешка пържола: нарежете на две 1/2 „дебели“ и 3″ дълги

* 3 големи кисели картофа

* 1 10 1/2 oz. Може Телешки бульон, с ниско съдържание на натрий, без мазнини

1/2 голям праз

1/2 зелен лук

1/2 морков

1 Leaf Flying

1 среден домат

* 1/2 стрък целина

5 Piper Al

2 листа пресен босилек

* 1/2 супена лъжица мащерка

* 1/2 с.л. Розмарин, земя

* 2 супени лъжици Зехтин

* 4-5 големи скилидки чесън, нарязани

* 1 10 1/2 лата

Вода

1/4 среден червен лук

Метод на приготвяне:

Обелете картофите, нарежете по дължина на 6 части. Поставете картофите, скилидките чесън, розмарина (поръсете картофите) и зехтина (поръсете картофите) в голям тиган във фурната. Печете, покрити, в загрята на 400 градуса фурна за 30 минути.

Devein лист босилек. Нарежете на ситно праза, зеления лук, морковите, целината и босилека. Сложете в тиган босилек, праз, зелен лук, моркови, целина, черен пипер, дафинов лист, вода и телешки бульон. Сварете, похлупете, оставете да къкри за един час или докато течността намалее до 1 чаша. Прецедете течността и съхранявайте. Изхвърлете варените зеленчуци.

Devein 1 лист босилек *. Нарежете червения лук и домата. Нарежете на ситно босилека. Поставете мащерката в купа и отгоре с 3/4 чаша течност.

Гответе пържолата в тиган с незалепващо покритие с 1/4 чаша течност (отгоре) до кафяво, като се обръща често.

ОБСЛУЖВАНЕ: Поставете пържолата в чинията. Сложете сместа от червен лук и домати върху месото. Поставете картофите в чинията и изсипете течността от сместа от червения лук и доматите върху картофите. Сервирайте веднага.

Сервиране: 2 [double asterisked items for 4 servings]

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *