Как да си направим пламенна пържола Даян

By | ноември 15, 2021

— Опа! тълпата ревеше над храната, докато пламъците танцуваха.

Представете си добри приятели, които магически ви пренасят до страхотна храна и забавления в чужда земя.

Винаги съм си мислел, че саганаки, предястие от сирене, е напоено с ракия и се е запалило при грандиозно изложение на масата, че произхожда от Гърция. Въпреки това, когато бях на почивка в Гърция през 80-те години на миналия век, научих, че Саганаки изобщо не е от Гърция. По-скоро се казва, че саганаки произхожда от моя роден град.

Храненето в ресторанти в гръцкия град Чикаго остави огромно впечатление върху привързаността на театъра към храната и забавленията.

С наближаването на пролетта въображението ми се разпалва от виденията на страстни входове, които разпалват тихи, осветени от лунна светлина вечери под мазнината на дърветата в двора. Със или без отразените вълни в задния басейн, атмосферата на пролетната градина на Талахаси е идеална за планиране на ослепителна вечер.

Влизайки в моите готварски архиви, измислих стара любима рецепта за пламък, която често приготвях за специални вечери.

За уникална пролетна вечеря, лекотата и елегантността на Steak Diane ви дават искрата и любовта, които ще накарат гостите ви да пеят „oohs“ и „aahs“ аксесоари.

Стек Даян е чудесен за ретро готвене. Не знам кога е създадено това ястие. Моите изследвания показват, че това е американско изобретение от края на 50-те и началото на 1960-те, когато вдъхновяващите менюта на Джулия Чайлд и Кенеди в Белия дом във Франция дадоха богато и кисело съзнание за кулинарния пейзаж на нашата нация. По онова време и преди много от най-добрите ресторанти в нацията бяха известни с представянето на храна с ярка постановка.

Главният готвач Майкъл Ломонако от известния ресторант „21“ в Ню Йорк направи вкусно описание на въведението на Steak Diane и бляскавата ера в готварската книга „21“. Ломонако пише: „Пържола „21-ва“ традиционно се приготвя от капитан Даян или майтър Уолтър Вайс. След най-новата ще се приготви в полунощ“.

Но не е нужно да пътувате до Ню Йорк, Чикаго или Атина, Гърция! У дома можете да създадете прекрасен стек Даян.

Ако ви е неудобно да включите храната, ястието също е вкусно без ужасния огън.

Сервирайте с класическа салата Цезар, рустик брускети, подправено червено вино, ослепителен десерт и малко артистично изражение, за вечна и ароматна вечеря без пиротехника или без пиротехника.

Пламенна пържола Даян

Медальони от говеждо филе, с дебелина до 1 инч на човек

1 супена лъжица. масло

Морска сол на вкус

Млян черен пипер на вкус

Смес от гръцки подправки за дегустация

1 чаша пресни гъби, нарязани на филийки

Чесън на вкус

Аплодисменти, на вкус

Лимонов сок, на вкус

1 чаша коняк или бренди

2 супени лъжици. шери

2 супени лъжици. дижонска горчица

1 чаша намален телешки или телешки бульон

1 чаша крем

2 супени лъжици. зелен лук, нарязан

1 супена лъжица. всяка с магданоз и див лук

1. Разтопете маслото в тежък тиган на среден огън.

2. Овкусете телешкото с морска сол, черен пипер и гръцка подправка.

3. Добавете 2 котлета наведнъж и изгаряйте не повече от две минути от всяка страна.

4. Прехвърлете филийките в предварително загрята тава на фурната.

Повторете стъпки 1 и 4 за допълнителни котлети.

Междувременно запържете гъбите, чесъна и скилидките за около 2 минути в масло, струйка от любимата ви подправка и щипка лимон. Намалете котлона, свалете тенджерата от котлона и добавете коняка или брендито. Върнете тигана на котлона и гответе на слаб огън. Добавете шери и дижонска горчица. Добавете телешкия или телешкия бульон и гответе още минута.

Добавете сметаната и оставете да заври. Отстранете от котлона и добавете нарязан зелен лук, магданоз и див лук. Телешки медальони със сос. Ако ви е удобно, може да се направи в кухнята или на масата. Внимателно наклонете тигана със соса и нарежете, хвърлете още малко ракия на предния ръб на тигана и запалете с кибрит.

(c) Kathi Dameron, Kathi Dameron and Associates

Тази статия в колона във вестник „Забавление с Кати“ първоначално се появи на 28 февруари 2007 г.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *